الكثير من الشائعات انتشرت حول مكعبات مرقة الدجاج التي يعتقد البعض أنها تسبب مرض السرطان خاصة رغم أنها من العناصر الأساسية، التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق، وعادة ما يتم استخدام المكعبات المصنعة في المنزل والجاهزة المباعة في الأسواق.
اقرأ أيضا: بدون أدوية.. نصائح سحرية للتغلب على الأرق
هيئة الغذاء
وبعد انتشار هذه الشائعة بشكل كبير، حسمت هيئة الغذاء والدواء في السعودية هذا الجدل، وقالت في تغريدة على حسابها في تويتر : «لا صحة بأن مكعبات مرقة الدجاج تسبب السرطان، إنما ننصح بتقليل استهلاكها لاحتوائها على كميات عالية من الملح».
كما أوضحت أن المكون الرئيسي لهذا العنصر هو ملح جلوتامات الصوديوم، والذي يعتبر أحد المضافات الغذائية المسموح بها وفق اللوائح الفنية السعودية، غير أنها نصحت بالتقليل من تناول واستخدام مكعبات مرقة الدجاج لاحتوائها على كميات عالية من الملح.
الاعداد بالمنزل
هناك عدة طرق لإعداد مكعبات مرقة الدجاج في المنزل وفق عدة خطوات قالتهم الشيف نجلاء الشرشابيؤ بداية بتحضير مكعبات اللحم أو الدجاج لابد من وضع عظام اللحم والدجاج أو كما تسمى بـ«الهياكل» وهي العظام المخلية بها بقايا اللحم، وهي ما تعطي طعم اللحوم الحقيقي للمكعب.
يفضل وضع مرقة «شوربة» مركزة كسائل لتحضير مكعبات المرق، وهو ما يزيد من تركيز الطعم والنكهة بها وفي حال عدم توافرها تحضر بالمياه، ويمكن استبدال بعض المكونات مثل البهارات غير الأساسية كالسبع بهارات وغيرها، والخضروات الورقية الشبت وكزبرة وبقدونس واختيار أحدها حسب الرغبة.
اقرأ أيضا: دراسة حديثة: الأشخاص الأقل ارتباطًا بالطبيعة لديهم سمات «مظلمة»
نفس اللون
وللحصول على مكعبات مرق الدجاج البيتي بنفس لون الجاهزة، لابد من إضافة التوابل الأساسية وهي الكركم والكاري وبودرة زعفران، حتى تكون بنفس اللون والطعم والنكهة المميزة للجاهزة، والحفاظ على الخلط والضرب الجيد لمكونات مكعبات المرق من خضروات لتمام التجانس دون أن تتواجد بها بقايا خضروات تظهر في المكعب.
وبعد تمام تحضير عجينة مكعبات المرق تترك لتهدأ ويتم تقسيمها في قوالب سيليكون وليس بلاستيك، حتى تكون أكثر سهولة في الاستخدام بعد التجميد، ولابد أن تحفظ مكعبات المرق البيتي في الفريزر وليس في الثلاجة أو أرفف المطبخ، حتى لا تفسد لما بها من مكونات طبيعية دون مواد حافظة، كما يتم إخراج كل مكعب مرق من الفريرز عند الاستخدام فقط وليس قبل ذلك حتى لا تذوب سريعًا.
وفي حال عدم تواجد القوالب السيليكون، يمكن تخزين المكعبات المرق في صينية أو طبق يصلح للوضع في الفريزر، ولكن تدخل لمدة 10 دقائق لأول مرة ثم يتم إخراجها حتى تقسم على أشكال مربعة لتكون مكعبات عند الاستخدام، وقبل وضع مكعبات المرق في الفريزر، يفضل تغليفها حتى لا تكتسب رائحة الطعام حولها، وحتى يمكن كتابة تاريخ التحضير ونوعها فراخ أو لحم أو خضروات.
