يستعد المسلمون في كل مكان حول العالم لاستقبال عيد الأضحى المبارك حيث ذبح الأضاحي في أغلب البيوت مما يترتب عليه توفير كمية كبيرة جدًا من اللحوم ببعض البيوت سواء لأهل البيت، أو لتوزيعها وتفريقها على مستحقيها، لذلك تقدم، محمد شحاتة خبير الطهي، بعدد من النصائح والإرشادات، تزامنا مع قدوم العديد من المواطنين على إتمام سُنة الأضحية لمعرفة أفضل طرق حفظ اللحمة بعد الذبح سواء بالتبريد أو التفريز بطريقة صحيحة حتى لا تفسد سريعًا.
لون اللحوم ورائحتها
أوضح محمد شحاتة أن تقطيع اللحوم ووضعها في إناء واحد بعد الذبح، بالإضافة إلى غسلها بالماء يؤدي إلى تعرقها علاوة على نشاط البكتيريا الموجودة على السطح الخارجي لللحوم ،والتي بدورها تتسبب في رائحتها الكريهة أو تغيير لونها سواء قبل الطبخ أو بعده.
أيضا أضاف أن تغيير لون اللحوم أو طعمها في الأكل يحدث نتيجة التيبس الرمي والمقصود بها تشنج اللحوم مما يجعل نسيجها صعب التقطيع، بالإضافة إلى أن استخدامها للطبخ بعد عملية الذبح مباشرة يجعلها قاسية جدا ولن تستوي للدرجة المطلوبة.
اقرأ أيضا:التموين تحدد شروط الحصول على «أضاحي العيد»بالتقسيط
التشميع
ولحفظ اللحوم أيضا بعد ذبح الأضحية يجب تشميعها وذلك بوضعها في أسفل الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 6 ساعات وبعد هذه الفترة يمكن استخدامها في الطبخ، وتمنع عملية التشميع تيبس اللحوم التي تحدث وتقلل نسبة اللاكتيك أسيد داخل الأنسجة العضلية وهذا يجعل اللحم أطرى وأنعم.
نصائح أخرى
من جهة أخرى تقدم جهاز حماية المستهلك اللمواطنين بعدد من الإرشادات من بينها:-
غسل الأيدي جيدًا قبل وبعد تداول اللحوم و الاهتمام بالنظافة في أثناء ذبح الحيوانات وفي أثناء سلخ وتقطيع وتداول اللحوم المذبوحة.
اقرأ أيضا:بالتفاصيل..دار الإفتاء توضح أحكام الأضحية وشروطها
تبريد أو تجميد اللحوم النيئة فور التقطيع، فضلا عن تقطيع اللحوم المراد تجميدها قطعًا صغيرة لتسهيل عملية التجميد.
أيضا عدم وضع ملح الطعام على اللحوم قبل التجميد، بالإضافة إلى عدم استخدام الأدوات المستعملة في تقطيع اللحوم، مثل«السكاكين ولوحة التقطيع»، إلا بعد غسلها وتطهيرها .
كذلك يجب عدم ترك اللحوم المطبوخة في جو الغرفة قبل تناولها بفترة كبيرة، حيث يعد هذا الإجراء بيئة مناسبة لتكاثر الميكروبات، والأفضل أن يتم حفظ هذه اللحوم المطبوخة بالتبريد في الثلاجة.
فيما خصص جهاز حماية المستهلك للمواطنين، خطا ساخنا، يحمل رقم 19588، من أجل تلقي مكالمات المواطنين عليه في حالات الطوارئ والشكاوى.
