وجهت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، عدة نصائح للمواطنين أبرزها تخلص من البيض فورًا، حال ملاحظة أن لون بياضه يميل إلى الوردي أو اللؤلؤي.
وأرجعت الوزارة هذه النصيحة إلى أن تغير اللون أو تقزحه هو علامة على التلف الناتج عن وجود البكتيريا الزائفة، ونوه الخبراء إلى أن هذه البكتيريا أكثر أنواع المتسببة في تلف هذا المنتج شيوعًا، كما أن تناوله في هذه الحالة يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي، وبالتالي تخلص من البيض فور تغير لونه.
صبغة خضراء فلورية
وقال خبراء مركز سلامة البيض: «هذه البكتيريا تنتج صبغة خضراء فلورية قابلة للذوبان في الماء في بياض البيض. إذا صادفت بيضة بها بياض بيضة غير ملون فتخلص منها».
وفي دراسة أخرى، نشرتها مجلة «Poultry Science»، أشار الباحثون إلى أن «البيض الفاسد تنبعث منه روائح كريهة مختلفة مثل الحامض أو العفن أو الفواكه».
وإلى جانب التغيرات في لون بياض البيض، والتي يمكن أن تظهر أيضًا في بعض الأحيان باللون الأخضر، فإنه يصبح «سائلًا ليفيًا وتتشكل طبقة قشرية ضاربة إلى البياض ولاحقًا بنية اللون على الصفار»، كما وجد هؤلاء الباحثون.
الاختلافات اللونية
ومن ناحية أخرى يمكن أن تشير الاختلافات اللونية إلى التلف.. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يعتبر بياض البيض الغائم (الزلال) هو علامة على أن البيضة نضرة للغاية. أما بياض البيض الصافي هو مؤشر على شيخوخة البيضة، وبالتالي تخلص من البيض في هذه الحالة.
فيما أوضح خبراء من هيئة الغذاء: «يختلف لون صفار البيض في درجات اللون الأصفر حسب النظام الغذائي للدجاجة. إذا أكلت الكثير من أصباغ النباتات الصفراء والبرتقالية، فسيكون الصفار داكنًا»، بالإضافة إلى ذلك، من الطبيعي أن تلاحظ كمية صغيرة من اللون الأحمر في بيضك.
فيقول خبراء الوزارة: «بقع الدم ناتجة عن تمزق واحد أو أكثر من الأوعية الدموية الصغيرة في الصفار وقت الإباضة. ولا يشير ذلك إلى أن البويضة غير آمنة».
وعلى الرغم من أن تناول البيض الفاسد يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة منقولة بالغذاء، إلا أن اتباع ممارسات المناولة الآمنة يمكن أن يساعد في تقليل المخاطر.
ووفقًا للخبير في مركز وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للدواجن، دين جونز، فإن التبريد وغسل اليدين والرعاية ضرورة، لمنع انتقال أي من الملوثات.
وأوصى «جونز» بتخزين البيض في الكرتون الذي يجيء فيه، ووضعه على رف داخل الثلاجة بدلاً من داخل الباب.
