الأرز والمكرونة من الوجبات الرئيسية التي لا يخلو منها بيت مصري، إلا أنه في كثير من الأحيان تكون تلك الوجبات سبب رئيسي في قيادة الأسر والعائلات للتسمم ومن ثم الوفاة.
قال أنوكريتي ماتور، الباحث في التكنولوجيا الحيوية في الجامعة الوطنية الأسترالية، إن تناول الأرز والمكرونة البايتة يسبب العديد من الأضرار؛ حيث أنها تحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus، يمكنها العيش في التربة أو الطعام أو في القناة الهضمية.
وأوضح ماتور، بأن بكتيريا B. cereus تنشط ويزداد تكاثرها في التربة والحيوانات والحشرات والغبار والنباتات، وفقا لما نشر في مجلة Nature Microbiology.
منتجات الألبان
وفي السياق ذاته حذر الباحث في التكنولوجيا الحيوية، أن الأرز ومنتجات الألبان والتوابل والأطعمة المجففة والخضروات والمكرونة من الأطعمة التي يمكنها أن تكون بيئة خصبة لتكاثر بكتيريا B. cereus .
وأشار إلى أن بعض سلالات هذه البكتيريا B. cereus مفيدة للبروبيوتيك الطبيعي الموجود في الأمعاء، لكن البعض الآخر يمكن أن يعطيك نوبة سيئة من التسمم الغذائي إذا أعطيت القدرة على النمو والتكاثر وعند تخزين الطعام الأرز والمكرونة في الثلاجة.
وكانت قد كشفت دراسة سابقة، أن بكتيريا B. cereus هي سبب معروف للأمراض التي تنقلها الأغذية، ولكن لا يتم الإبلاغ عن الإصابة بهذا الكائن الحي بشكل شائع بسبب أعراضه الخفيفة في العادة.
أمراض القلب
من ناحية أخرى يتسبب كثرة تناول الأرز والمكرونة في الإصابة بأمراض القلب، لذلك من المهم أن نكون على دراية بخطورة تلك الأطعمة ومحاولة التقليل منها تجنبًا لمخاطر الإصابة بنوبة قلبية.
عادة ما يسبق النوبة القلبية مرض الشريان التاجي، وهو النوع الأكثر شيوعًا من أمراض القلب، حيث تصبح الشرايين التي تمد القلب بالدم مسدودة بالدهون الكوليسترول الضار ما يترتب عليه وصول كمية أقل من الدم إلى عضلة القلب، وفيما يتعلق بمرض الشريان التاجي فمن أين تأتي المواد الدهنية في المقام الأول؟.
ومن الحبوب المكررة التي تسبب أمراض القلب، الأرز والمكرونة والمصنوعة من الدقيق الأبيض تفتقد إلى الألياف والفيتامينات والمعادن الصحية، وتتحول سريعًا إلى سكر، والذي يخزنه جسمك على شكل دهون، واتباع نظام غذائي غني بالحبوب المكررة يمكن أن يسبب دهون البطن، والتي ترتبط بالإصابة بأمراض القلب.
